iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi

ISO 22000 (Системы менеджмента в области безопасности пищевой продукции)

Система ISO 22000:2005 является улучшенной системой управления для обеспечения на международном уровне безопасной цепи поставок продуктов питания.

ISO 22000:2005 Система менеджмента в области безопасности пищевой продукции – обеспечивает систему соответствия в международном смысле всех организаций участвующих в пищевой цепи. Система ISO 22000 стала результатом совместных разработок в области пищевых стандартов, осуществлённых в рамках ISO специалистами и международными организациями данного сектора с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Комиссией Кодекс Алиментариус связанной со Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Наиболее важным преимуществом стандарта ISO 22000:2005 для организаций по всему миру это возможность простого применения HACCP (Анализ рисков и критических контрольных точек) без необходимости внедрения каких-либо изменений в стране или пищевых продуктах.

Что такое ISO 22000:2005?

ISO 22000:2005 является международным стандартом, охватывающим все звенья системы Безопасности пищевых продуктов в пищевой цепи и её компонентов, включая упаковку, начиная от фермеров/ производителей и заканчивая организациями общественного питания.

iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-2

Историческое развитие стандарта HACCP / ISO 22000:2005

  • 1973 г. – NASA (Проект по производству безопасной пищевой продукции для астронавтов),
  • 1993 г. – Директивы по Гигиене Продуктов Питания 93/43/EEC (страны ЕС),
  • 1996 г. – стал обязательным государственным требованием в станах ЕС,
  • 1997 г. – стал обязательным требованием в нашей стране вместе с Кодексом Питания в Турции,
  • 1998 г. – Стандарт HACCP ( в Дании),
  • 2003 г. – Стандарт TS 13001.

В сентябре 2005 года Международная организация по стандартизации(ISO) опубликовала стандарт ISO 22000:2005 Системы менеджмента в области безопасности пищевой продукции.

В Турции данный стандарт был опубликован Турецким Институтом Стандартов 27.01.2006 года и был взят за основу вместо стандарта HACCP.

Официальным названием стандарта является ISO 22000:2005 «Системы менеджмента в области безопасности пищевой продукции – Требования для любых организаций в цепи производства и потребления пищевых продуктов» и он применим ко всем звеньям цепи пищевой промышленности таким, как: производители продуктов питания, оптовая и розничная торговля, производитель упаковочных и производственных материалов, транспортные услуги и услуги по уборке.

iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-4

Чем обеспечивает предприятия система ISO 22000:2005?

  • Применима для всех организаций в глобальной цепи поставок продовольствия,
  • Международный стандарт, который охватывает реально весь мир,
  • Совместим с национальными стандартами,
  • Охватывает большинство существующих в розничной торговле условий по Стандартам Продовольственной Безопасности ,
  • Соответствует первостепенным правилам HACCP,
  • Обеспечивает международную связь с понятиями HACCP,
  • Структура ISO 9001:2000 совместима со статьями Системы Управления ISO 14001:2004,
  • Совместим с Национальным Пищевым Кодексом,
  • Обеспечивает гарантии безопасности на всех этапах пищевой цепи,
  • Обеспечивает предварительные квалификации в государственных тендерах,
  • Увеличивает шансы для успешной конкуренции на внутренних и международных рынках,
  • Закрепляет осознанность сотрудников в области гигиены и чистоты.
iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-3

Некоторые определения, относящиеся к ISO 22000

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: гарантия того, что пищевая продукция, произведённая в соответствии с целью назначения и / или в случае обновления продукта, не повлияет вредным образом на потребителя.

ПРОГРАММА ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ: основные условия и мероприятия, направленные на безопасное потребление продуктов питания потребителем и обеспечение безопасного производства конечного продукта, а также на обеспечение необходимой гигиенической среды и соответствующего производства продуктов питания на протяжении все пищевой цепи.

ПРОГРАММА ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ТРЕБОВАНИЙ (ПЭТ): является обязательной программой по выявлению опасности по средством анализа, для осуществления контроля роста риска или загрязнения продукции на этапах производства и / или предотвращения возможных рисков.

ТКК ТОЧКА КРИТИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ : шаг, который необходим для осуществления контроля и предотвращения опасности пищевой продукции, уничтожения такой опасности или снижения ее до приемлемого уровня.

КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ / ЛИМИТ : критерий, который устанавливает границы между приемлемостью и недопустимостью.